РЕЦЕПТЫ ДЛЯ МАНГАЛА И ТАНДЫРА
Здесь собраны самые
вкусные рецепты
Здесь собраны самые
вкусные рецепты
.jpg)
Для приготовления шашлыка нам потребуется: Свинная шея – 2-3 кг. Лук – 1 кг. Лимон – 2 шт. Майонез – 1 пачка Горчица – 1 тюбик. Специи, соль по – вкусу, я использую большое количество сладкой паприки. Ставим наш шашлык на ночь в холодильник, если времени до приготовления немного, то лимона можно взять побольше, и шашлык в холодильник не ставить, но все равно желательно, что бы мясо 3-4 часа постояло в маринаде. Прогреваем тандыр до нужной температуры и готовим шашлык 5-10 минут.
150 г бараньего сала (очень желательно именно курдючного) или 120 г хорошего растительного масла без запаха 600–700 г бараньих рёбрышек 500 г лука Соль, зира, семена кориандра В разогретый казан, который стоит на среднем огне, опускаем баранье сало, порезанное кубиками со стороной примерно полтора сантиметра.Ждём, когда сало начнёт плавиться. После того как сало превратилось в небольшие золотистые выжарки, плавающие на поверхности изрядного количества масла, вынимаем их и откладываем на небольшое блюдечко.Если мы готовим на масле, а не на сале, то нальём масло в казан, дадим ему хорошо нагреться — до сизого дымка и опустим в казан небольшую очищенную луковицу целиком. Добавим огня под казаном до максимума и опустим в кипящее масло бараньи рёбрышки. Если мясо размороженное, выньте его из миски, на дне которой уже скопился выделившийся сок, и опустите в казан только после того, как остатки сока тоже стекут. Этот сок пока не выливать! Как только мясо обжарится и в ход пойдут овощи, содержащие много влаги, мы добавим этот сок к мясу — в нём сосредоточен вкус, который нам терять совсем не следует. В кипящем масле нижняя сторона рёбрышек зарумянится моментально, а нам надо, чтобы рёбрышки были румяными со всех сторон. Поэтому мы их быстренько перевернём на другую сторону и вообще в первую минуту будем мешать их довольно часто, со вниманием осматривая, чтоб всем им досталось масла и жара одинаково. Однако очень скоро можно будет мешать их пореже. Всего же наши рёбрышки будут обжариваться минуты три-четыре. Как только на рёбрышках начнут заголяться косточки, так тут нам пришло время вспомнить и об остальных ингредиентах. Опускаем зиру — зира должна, как и любая ароматная специя, соприкоснуться с горячим маслом, чтобы передать свой вкус и аромат именно маслу. В масле ароматные вещества растворяются лучше всего. Кориандр — вслед за зирой, и немного соли. Перемешаем. Опускать лук. Лук должен быть порезан кольцами или полукольцами. Чтобы лук выделил больше сока, мы уложим его поверх мяса, посолим, ничего уже перемешивать не станем, убавим под казаном пламя до уровня ниже среднего и накроем казан металлической миской. А теперь подождём. Минут тридцать-сорок — это зависит от возраста барана, из которого мы готовим, и, разумеется, от количества продуктов в казане. Огонь пусть будет ниже среднего, даже ближе к минимальному — чем спокойнее и дольше наши рёбрышки будут готовиться, тем нежнее и вкуснее они получатся.
Картофель молодой (малого размера) - 1 кг Масло растительное - 3-4 ст. ложки Соль - по вкусу Зелень (укроп, петрушка) нарезанная - 1 ст. ложка (по вкусу) Этапы приготовления: Кожуру с молодого картофеля соскоблить, очищенную картошку сразу же выкладывать в холодную воду. Картофель хорошо вымыть. Вскипятить чайник. Картофель выложить в казанок, залить кипятком. Казанок поставить на огонь, довести воду до кипения. Варить картошку на среднем огне 10 минут. Воду слить с картофеля. Подождать, пока картошка немного обсохнет. Залить картошку в казане маслом. Жарить картофель на среднем огне, периодически аккуратно помешивая (или встряхивая с закрытой крышкой), до готовности - до золотистой корочки (примерно 10-15 минут).Посолить картофель по вкусу, добавить по желанию мелко нарезанный укроп или петрушку, аккуратно перемешать .
Баранина жирная (например, грудинка) - 600 г Лук - 2 шт. Морковь - 1 шт. Корень петрушки - 1 шт. Помидоры - 4-5 шт. Перец сладкий - 1-2 шт. Чеснок - 3-5 зубков Рис - 2 ст. ложки Перец черный горошком - 5-10 шт. Лавровый лист - 1 шт. Масло растительное (жир для обжаривания) - 2 ст. ложки Соль - 1,5 ч. ложки Зелень кинзы - 0,5 пучка Перец горький (по желанию) - 1 шт. Этапы приготовления : Мясо разрезать на порционные куски. Если используете баранью грудинку - разрубить поперек и разрезать вдоль ребер. В казане разогреть масло и выложить мясо. Обжарить баранину на средне-сильном огне (10 минут).Лук очистить и нарезать. Морковь и петрушку очистить и нашинковать. К мясу добавить нарезанные лук, морковь и петрушку, перемешать, обжаривать еще минут 10-15. Если, мясо с овощами обжаривались в сковороде, сложить все в кастрюлю. Залить холодной водой (2,5-3 л), довести до кипения, посолить и поставить вариться на небольшой огонь (на 30-45 минут).Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить. Сладкий перец нарезать мелкими кубиками Когда грудинка хорошо разварится, добавить пропущенные через мясорубку или измельченные блендером помидоры без кожицы, а также нарезанный сладкий перец. Всыпать рис. Варить до готовности риса (20-25 минут). Чеснок очистить и раздавить. Перец раздавить плоской стороной ножа. В самом конце добавить лавровый лист, раздавленный перец горошком и толченый чеснок. Выключить огонь. Готовый харчо оставить на 20-25 минут, чтобы суп настоялся.
Свиные ребра - 700 г Лук репчатый крупный - 1 шт. Чеснок - 4 зуб. Лавровый лист - 1 шт. Черный молотый перец - 0,25 ч.л. Соль - по вкусу Специи к мясу - по вкусу Масло растительное - 50 мл Зелень - по вкусу Этапы приготовления : Ребрышки вымыть, разделить на части, обсушить бумажным полотенцем. Для блюда лучше выбирать мясо молодых свинок с хрящиками вместо костей, хорошо мясные и с небольшим количеством жира. Лук очистить, нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм. Разогреть в казане растительное масло. Когда масло хорошо разогрелось, опустить в него свиные ребра и жарить до румяности на сильном огне минут 10-15, периодически помешивая и переворачивая мясо. Переложить к ребрышкам нарезанный лук и жарить еще минут 5, периодически помешивая. Влить в казан около 100 мл кипятка, посолить, добавить перец и любимые специи к мясу, лавровый лист, измельченный чеснок. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить свиные ребра еще минут 20-30 до готовности, иногда помешивая. Уменьшить огонь, накрыть сковороду крышкой и довести свиные ребра до готовности, не забывая иногда перемешивать, еще примерно полчаса. Когда ребра свиные тушеные будут готовы, по желанию можно добавить рубленую зелень.
Ингредиенты: 1 шт. скумбрии 3-4 кружочка лимона по вкусу соль и специи. Приготовление Из скумбрии удалить кость. Натереть рыбку изнутри солью и перцем. Вложить тонко нарезанные кружочки лимона. На ночь, желательно, убрать в холодильник. Можно опустить этот шаг. Готовить на углях на решетке 15-20 мин.
Ингредиенты: 8-9 порций 11 кусочков свинины на кости с небольшим жирком (корейка) По вкусу соль По вкусу черный молотый перец По вкусу приправа для мяса Баночка безалкогольного пива Приготовление: Замариновать мясо: помыть, обсушить, посолить, поперчить, добавить приправу для мяса и оставить на несколько часов в холодильнике. Подготовить мангал: разжечь угли. Выложить свинину на решётку и жарить 40 минут, постоянно переворачивая и поливая пивом, до готовности. Готовое мясо, положить в миску, завернуть в газету и одеяло, дать постоять 10 минут и подавать на стол.
Ингредиенты: 1 тушка форели на 2 килограмма; 1 лимон; 2-3 веточки розмарина или тимьяна; соль и черный перец по вкусу Приготовление: Оставьте рыбу размораживаться в обычной камере холодильника за 10-12 часов до приготовления. Не снимайте упаковку, так форель останется максимально сочной. Промойте и выпотрошите рыбу. Чешую оставьте. Выполните продольные резы по хребтовой части и вдоль брюшины. Тогда, после жарки, вы легко снимите с форели шкурку. Натрите тушку солью, поперчите. Заложите в полость зелень. Заверните рыбку в фольгу. Когда угли как следует разогреются, положите заготовку на решётку гриля. Запекайте около 30 минут. Не переворачивайте. Переложите форель на большое блюдо прямо в фольге. Раскройте. Подцепите шкурку — она легко снимется. Сбрызните соком лимона.
Ингредиенты: 300 г шампиньонов; 2 баклажана; 3 репчатые луковицы; 1 головка чеснока; 2 молодых кабачка; 3 сладких болгарских перца; 8 мелких помидоров черри. Приготовление: Репчатый лук необходимо очистить от шелухи и нарезать кольцами. Шампиньоны можно очистить от кожицы и удалить ножки. Затем все овощи нужно поочередно с кольцами репчатого лука и дольками чеснока нанизать на шампуры. Далее следует поместить шампуры в предварительно прогретую печь тандыра на 7-10 мин.
Ингредиенты: 1 баранья нога весом около 2 кг 40 г корневого сельдерея; 50 г корневой петрушки; 70 г моркови; 30 г чеснока; 250 мл красного вина; 1 ст. л. соли; 1 ч. л. черного свежемолотого перца; 0,5 ч. л. сухого розмарина; 0,5 ч. л. молотой зиры; 0,5 ч. л. молотого кориандра. Приготовление: Все овощи и коренья нужно очистить и нарезать небольшими кусочками. Теперь в туше бараньей ноги следует сделать небольшие, но глубокие разрезы, куда нужно поместить подготовленные коренья и кусочки чеснока. Нашпигованное мясо следует тщательно натереть со всех сторон смесью соли с перцем, приправами и измельченным чесноком. Далее необходимо сделать маринад из сухого красного вина, оставшихся специй и чеснока, обмазать им ногу со всех сторон, затянуть пищевой пленкой или фольгой и убрать в прохладное место. Мясо нужно мариновать в сухом виде в течение 2-3 суток, периодически доставать и обмазывать его со всех сторон пряным маринадом. Теперь необходимо подвесить мясо на крюк, плотно обернуть ногу фольгой и поместить в горячий тандыр под закрытую крышку на 70-80 мин.
Ингредиенты: Для теста: Просеянная пшеничная мука 400 г Молоко 250 г Растительное масло 20 г Сухие дрожжи 5 г Сахарный песок 5 г Соль поваренная 3 г Начинка: Сулугуни 500 г Сырое куриное яйцо 3-4 шт Сливочное масло 50-60 г Приготовление: Просеянную 2 раза пшеничную муку следует соединить с сухими дрожжами, солью и сахарным песком, тщательно перемешать. Затем нужно сделать углубление в горке сухих компонентов, чтобы аккуратно влить в него теплое молоко. Тщательно перемешивая все компоненты, необходимо постепенно влить небольшими порциями растительное масло, чтобы замесить мягкое дрожжевое тесто. После этого следует сформировать аккуратный шар, поместить его в глубокую миску, затянуть верх пищевой пленкой и поставить подходить на 60 мин. в теплое место. Далее нужно обмять тесто руками, снова прикрыть поверхность пленкой и сложенным чистым полотенцем, дать подняться еще раз в течение получаса. Тем временем следует весь сыр натереть в крупную терку. Затем можно приступить к формированию хачапури, для чего потребуется отделить часть теста, каждую из которых раскатать в ровный круглый пласт, толщиной около 0,5 см. Далее нужно равномерно распределить сверху сочня тертый сыр, скрутить края лепешки с противоположных сторон в небольшой валик, концы которого крепко соединить с обеих сторон, чтобы получилась ровная лодочка. После этого следует равномерно распределить оставшуюся сырную начинку по всем изделиям, а края теста желательно смазать растопленным сливочным маслом. Затем необходимо аккуратно переместить хачапури на разогретую в тандыре каменную этажерку, посыпанную пшеничной мукой, запекать до готовности теста. Теперь нужно достать хачапури, немного сдвинуть плавленый сыр в центре лодочки, аккуратно разбить в образовавшуюся ямку сырое куриное яйцо, вокруг посыпать измельченной зеленью и разложить небольшие кусочки сливочного масла. Затем следует снова поместить блюдо в горячий тандыр на 2 мин., чтобы белок успел схватиться, а желток остался жидким.
Ингредиенты: Мука — 500 г Вода — 300 Миллилитров Сухие дрожжи — 1 Ст. ложка Сахар — 1 Чайная ложка Соль — 1 Чайная ложка Растительное масло — 3 Ст. ложки Приготовление: Замесите из ингредиентов тесто. Добавьте сухие дрожжи в муку, Вымесите тесто. Оставьте в теплом месте, накрыв полотенцем, подходить минут 40. Затем снова вымесите тесто, разделите его на лепешки, сформируйте лаваш. Можете дать еще подойти лепешкам. Подготовьте прогретый тандыр Лепешка крепится сама, рукой вы ее прилепите к стенке тандыра, затем накройте печь крышкой. Обычно лаваш готов за минут 10-15 в небольшом тандыре.
Ингредиенты: Свинина — 2 кг Лук репчатый — 0,5 кг Томатный сок — 1 Литр Соль — По вкусу Пряности —По вкусу Приготовление: Свинину очистить от пленок, нарезать порционными кусочками, промыть, слегка обсушить. Сложить в кастрюлю, пересыпав кольцами лука, и залить маринадом: томатный сок смешиваем с солью и пряностями. Тщательно перемешиваем и убираем в холодное место на несколько часов. Кусочки мяса вынимаем из маринада и плотно нанизываем на шампуры Подвешиваем шампуры в тандыр. Запекаем до готовности, периодически поливая маринадом или сбрызгивая вином
Ингредиенты: 1) Форель; 2) Растительное масло; 3) Соль; 4) Чеснок. Пошаговое приготовление: 1) Приготовьте все необходимые продукты. Берите кусок средней толщины, чтобы он успел прожариться, но и не стал сухим. 2) Кусок рыбы хорошенько промойте, удалите пленки. Если жарите стейк, то кости можно не убирать. 3) В растительное масло добавьте соль. Опять таки замечу, что лучше для приготовления рыбы использовать крупную морскую соль. 4) Добавьте измельченный чеснок или чесночный порошок. Я пропускаю зубчик через пресс, но можно измельчить его ножом или натереть на мелкой терке. На этом этапе вы также можете добавить в масло для маринования и другие любимые специи и приправы. 5) Залейте рыбу полученным маринадом и накройте пленкой или крышкой. 6) Оставьте на время от 30 минут до 12 часов. Затем уберите бумажной салфеткой кусочки измельченного чеснока с рыбы, - иначе он будет пригорать в процессе жарки. 7) Раскалите угли, если у вас угольный гриль. Выложите рыбу на решетку для гриля и обжаривайте, достаточно часто переворачивая, чтобы рыба не пригорела. Имейте в виду, что форель - рыба жирная, и капающий во время запекания рыбий жир, может вызвать возгорание углей. Общее время жарки около 20 минут. 8) Подавайте такую рыбу, сразу, пока она горячая и ароматная. Такая рыбка не нуждается в гарнире. Можно подать ее со свежими сезонными овощами или с овощным салатом. Приятного аппетита!
Ингредиенты: 1) Баранину без кости — 450 г; 2) Лук репчатый — 2 шт; 3) Бараний жир — 40 г; 4) Воду — 2 столовых ложок; 5) Молотый черный перец — по вкусу; 6) Масло растительное — 3 столовых ложек; 7) Соль — по вкусу; Слоеное бездрожжевое тесто; 1) Кунжут — по вкусу; 2) Масло сливочное. Пошаговое приготовление: 1)Нужно разогреть тандыр, а пока дрова его прогревают, требуется приготовить фарш. Необходимо убрать все прожилки на мясе и очистить лук. Также нужно достать из холодильника тесто, чтобы оно размораживалось. 2)Далее требуется мелко нарубить баранину с луком или прокрутить через мясорубку. К мясу нужно добавить воду, перец и соль. Все это перемешивается и отдельно нарезается сало. 3) Теперь нужно раскатать тесто и сделать лепешки. В центр каждой из них необходимо уложить немного жира и фарш. 4) Все края теста нужно соединить в центре, закрепив их чуть приплюснув. Верх самсы надо посыпать кунжутом. 5) Далее самса смачивается соленой водой и прикрепляется к стенке жаровни. Это нужно делать в специальной рукавице, чтобы не обжечься. 6) Тандыр накрывается крышкой, а спустя 25 минут нужно сбрызнуть блюдо водой и дать ему еще немного постоять на огне.
Ингредиенты: 1) Мясо: 1-2 кг. баранья нога 2)Морковь: 1 шт. 3) Чеснок: 2 средние головки 4) Прованские травы: 2 ч. ложки 5) Мята: 3 ч. ложки Специи для мяса: 2 ч. ложки Оливковое масло: 3 ст. ложки Соль: 2 ч. ложки с горкой Черный свежемолотый перец: по вкусу Пошаговое приготовление: 1)Баранью ногу зачищают от от пленок. Далее её кладут на ночь в таз с солёной водой, в расчёте 0,5 кг. соли на 3 литра воды. 2) Приготовить маринад. Очистить чеснок, 1 третью его часть пропустить через чеснокодавилку, добавить прованские травы, соль, мяту и специи для мяса (смесь кориандра, зиры, чабреца, вяленых томатов, паприки). Добавить черный свежемолотый перец по вкусу и залить специи и пряные травы небольшим количеством оливкового масла, перемешать и дать маринаду настояться. 3) Очистить морковь. Остальные две трети чеснока и морковь нарезать брусочками. 4) Сделать проколы в ноге и нашпиговать баранину чесноком и морковью (в один разрез сразу поместить и чеснок, и морковь). Натереть баранью ногу маринадом и завернуть в фольгу, пока разогревается тандыр дать про мариноваться.
Ингредиенты: 1) Горбуша или форель: 0,8 - 1,0 кг 2) Соль: 1 - 2 стол. ложки 3) Лимон: 1 шт. 4) Укроп: 1 пучок 5) Перец, кардамон: по вкусу Пошаговое приготовление: 1) Красную рыбу промыть водой. нужно отрезать голову, плавники, внутренности рыбы и скелетные кости. Кожу на спине рыбы не разрезать. 2) Со стороны брюха разрезать рыбу вдоль, так чтобы она распласталась на две части. 3) Для маринования рыбы взять: кардамон, соль, перец, укроп и натереть ими тушку. Сбрызнуть мясо рыбы соком лимона 4) Соединить филе рыбы вместе и оставить мариноваться на 30 минут. Промаринованную рыбу выложить на решетку для гриля, так чтобы кожа тушки оказалась внутри. - В разогретый тандыр опустить решетку с рыбой. Красная рыбка запекается в тандыре около 20-30 минут
Для запекания в тандыре лучше всего подойдут: Стерлядь, Осетрина, Форель, Тунец, Сибас, Семга, Лосось. Крупную рыбу разрезать на стейки, мелкую можно запечь целиком. Посолить и поперчить по вкусу, можно слегка сбрызнуть лимонным соком. Заворачивать рыбу в фольгу (необязательно) и выложить на тандырную решетку. Разогреть тандыр до рабочего состояния, не убирая углей ,поместить тандырную решетку с рыбой внутрь тандыра, плотно закрыть тандырную крышку и поддувало. Готовить 15-20 минут. Подавать на стол с наршарабом, зеленью , долькой лимона и белым вином.